Smaakselectie door topchefs
In heel Nederland gekoeld thuisbezorgd
Direct van kleinschalige boeren
Thuis aan tafel, als in een restaurant

Zoeken

Producten

Recept

Dieren

Kamper lam

Kamper lam komt van het Kampereiland ten westen van Zwolle. Het zuiglam is een kruising tussen Texelaar (75%) en Swifter (25%). De Texelaar staat bekend als een ras met veel vlees op het karkas, terwijl de Swifter als slowfoodras vooral bekend staat om zijn mooie smaak en de mooie vetbedekking. Hieruit ontstaan mooie vleeslammeren met een goede vetbedekking. Het lam wordt na 3 maanden geslacht en heeft een gemiddeld gewicht van 14-15 kilo. Hierna wordt al het lamsvlees gerijpt in 10 tot 14 dagen. Het Kamper lam heeft de typische karakteristieken van jong, Hollands lamsvlees.

Lozère lam

Pays de Lozère is het gebied ten zuiden van het Centraal Massief in Frankrijk omgeven door Les Causses, Les Monts de Margeride en de Cevennes. Dit beschermde natuurgebied laat zich kenmerken door een extensief bergachtig landschap met een rijke diversiteit aan kruiden en grassoorten. Het heeft een omvang van ongeveer 300.000 ha en is gelegen op een hoogte van +/- 1000 meter, met in het midden Mont Lozère. Hier hebben een aantal boeren zich verenigd om te staan voor de kwaliteit van Lozere. Het lamsras heet ook wel ‘Blanche du Massief’, met als eigenschap dat het vlees een mooie vetbedekking heeft. Het lam wordt geslacht als het 3 maanden oud. Door de rijke vegetatie waarin de dieren leven is het vlees kruidig en vol van smaak. Vlees wordt 8 tot 21 dagen afgehangen.

Boeren

Boerderij Lindenhoff

Lindenhoff boerderij
Dirco en Joëlle te Voortwis runnen sinds 2011 de boerderij van Lindenhoff. De boerderij werd opgezet door Ben te Voortwis, die het stokje heeft overgedragen aan zoon en schoondochter. Zij wonen en werken met hun vier kinderen op de boerderij. Elke dag zorgen zij met veel liefde voor de runderen, varkens en schapen, die op 75 hectare grasland rondlopen in het pittoreske Baambrugge. Dat de dieren de ruimte krijgen om te grazen en te lopen, gezonde voeding tot zich nemen en op natuurlijke wijze groeien, proef je terug in het pure, smaakvolle vlees. Zo heeft het tweetal het Baambrugs big - een unieke kruising van een aantal rassen - zelf ontwikkeld. Denk verder aan rundvlees van rustieke Franse Gasconne bergrunderen en mals lamsvlees van de Kamper lam.

Lam van René Schrama

Het kamper Lam
Het idyllische schapenboerderijtje van Rene Schrama en zijn vrouw Susan bevindt zich in Baambrugge, en is bereikbaar met een pontje. De schapen en lammeren staan rustig te grazen op de dijk. Daarnaast heeft hij boerderij in Amsterdam Zuid-Oost. In totaal heeft boer Rene ongeveer 250 schapen en lammeren. De dieren leven voornamelijk buiten in de weilanden en krijgen de beste, natuurlijke voeding. Rene is een boerenzoon, en heeft altijd al een specifieke interesse gehad in schapen. “Ik vind het een heel vriendelijk dier - we begrijpen elkaar gewoon. Mijn vader en broer werkten vooral met koeien, maar het was voor mij al snel duidelijk dat ik ooit schapen zou gaan houden. In eerste instantie waren dat er slechts tien bij mijn huis. Ik werkte toen nog als verpleger. Maar toen de stallen van mijn broer in Amsterdam Zuidoost vrij kwamen ben ik daar met mijn andere broer op grotere schaal schapen gaan houden. Er is daar een recreatiegebied met agrarische bestemming, dus nu pachten we zo’n 20 hectare van Groengebied Amstelland. Daar staan ongeveer 225 schapen en lammetjes. Zodra het mooi weer is gaan de dieren naar buiten. Daar hebben ze alle ruimte om te grazen en vrij rond te lopen. Ik kruis graag Swifter met Texelaar schapen. De lammeren die hieruit voorkomen worden ook wel Kamper lammetjes genoemd. Dit zijn mooie vleeslammeren met een goede vetbedekking. Het meest bijzondere van mijn vak vind ik het buitenzijn, en de vrijheid. Niemand die je vertelt wat je moet doen. En natuurlijk het contact met de dieren – daar draait het uiteindelijk om!”