Smaakselectie door topchefs
In heel Nederland gekoeld thuisbezorgd
Direct van kleinschalige boeren
Thuis aan tafel, als in een restaurant

Zoeken

Producten

Recept

Dieren

Gasconne Rund

Gasconne is een Race Rustique, een ras dat nooit gekruist is voor betere prestaties en daarom een echt slowfood ras is. Het ras is afkomstig uit de Pyreneeën en wordt sinds 1986 in Baambrugge gefokt. De Citroën werd gestart en met een gangetje van 120 km/u én het plan om 35 koeien plus een aantal Gasconne varkens te kopen, werd er naar Zuid-Frankrijk gereden. Tegenwoordig heeft Lindenhoff 75 hectare grasland voor de koeien in Baambrugge. De dieren hebben een dieet van meer dan tien soorten gras, aangevuld met natuurlijke bijvoeding die bestaat uit een variëteit van lokale graansoorten. Dit is terug te proeven in het pure, smaakvolle vlees. De dieren lopen buiten als het weer dit toelaat. In de winter staan de dieren in de in 2011 gebouwde doorlichte koeientuin. Dit zijn ruime stallen waar de runderen op een met stro bekleedde vloer kunnen rondlopen en beschut staan onder inpandige bomen. Als het vlees van zulke dieren dan ook nog van kop tot staart verwerkt wordt door gedreven vakmensen, dan kan het niet anders dan dat je uiteindelijk een heerlijk product in handen krijgt.

Kamper lam

Kamper lam komt van het Kampereiland ten westen van Zwolle. Het zuiglam is een kruising tussen Texelaar (75%) en Swifter (25%). De Texelaar staat bekend als een ras met veel vlees op het karkas, terwijl de Swifter als slowfoodras vooral bekend staat om zijn mooie smaak en de mooie vetbedekking. Hieruit ontstaan mooie vleeslammeren met een goede vetbedekking. Het lam wordt na 3 maanden geslacht en heeft een gemiddeld gewicht van 14-15 kilo. Hierna wordt al het lamsvlees gerijpt in 10 tot 14 dagen. Het Kamper lam heeft de typische karakteristieken van jong, Hollands lamsvlees.

Bresse kip

De bressekip vindt zijn oorsprong in het gelijknamige Frans gebied gelegen bij Lyon. Deze kwaliteitskip is het eerste dier dat zijn eigen naambescherming; Appellation d’Orgine Contrôlee kreeg. Om aan haar uitzonderlijk smakelijke, stevige en vettige vlees te komen, krijgt de Bressekip de mogelijkheid om vrij naar insecten te foerageren en wordt ze daarnaast gevoerd met graan en botermelk.

Gasconne Kalf

Ons Gasconne kalf wordt geboren op de Lindenhoff Boerderij, maar is van oorsprong een Frans ras dat nooit is gekruist voor betere prestaties. Vanaf de geboorte loopt het kalf met de moeder zij aan zij in de stal of in de wei. Gedurende de winter worden de koeien gevoerd met hooi uit de weilanden en een voedermengsel op eigen recept bestaande uit velerlei granen, grassoorten en kruiden. De voeding in de zomer bestaat uit de grassen en kruiden die de wei te bieden heeft. Aangezien de kalveren vrij rondlopen in de stallen of in de wei eten zij naast de melk ook het voer dat de volwassen dieren krijgen, zoals het hoort. De rosé kleuring en de structuur van het kalfsvlees zijn het gevolg van het voeren van plantaardige voeding als hooi en granen en de beweging die het kalfje krijgt. Na een maand of acht in de wei of vrijelijk in de stal wordt het kalf geslacht. Het kalfsvlees is mager en mals vlees met een zachte structuur van die Gasconne kalfjes die een goed leven hebben gehad.

Meest gestelde vragen

Hoe leven de dieren bij jullie?

Bij Lindenhoff verkopen we de mooiste stukken vlees van rustieke rassen, afkomstig van onze eigen boerderij of van kleinschalige boerderijen in de omgeving met dezelfde visie. Onze dieren hebben een goed leven gehad met veel bewegingsvrijheid en hebben zich kunnen voeden met een natuurlijk dieet. Het dier wordt pas geslacht als het op een natuurlijke […]

Wordt mijn bestelling echt op maat klaargemaakt?

Wij werken niet met een voorverpakt assortiment. Onze producten worden echt op maat voor u klaargemaakt, zo dicht mogelijk voor het moment van levering. Het vlees dat u bij ons bestelt, wordt dus vers door onze slagers speciaal voor u gesneden. Zo kunt u bijvoorbeeld een losse runderribeye van 200 gram bestellen, maar u kunt er ook […]

Staan jullie ook op een markt?

Wij zijn ook te vinden op de ZuiderMRKT in Amsterdam op de Jacob Obrechtstraat op zaterdag van 9 tot 17 uur! Weer of geen weer; Mike staat elke zaterdag samen met een van zijn collega’s voor u klaar met een selectie geportioneerd vlees, diverse vleeswaren en wild!