Smaakselectie door topchefs
In heel Nederland gekoeld thuisbezorgd
Direct van kleinschalige boeren
Thuis aan tafel, als in een restaurant

Zoeken

Producten

Recept

Dieren

Gasconne Kalf

Ons Gasconne kalf wordt geboren op de Lindenhoff Boerderij, maar is van oorsprong een Frans ras dat nooit is gekruist voor betere prestaties. Vanaf de geboorte loopt het kalf met de moeder zij aan zij in de stal of in de wei. Gedurende de winter worden de koeien gevoerd met hooi uit de weilanden en een voedermengsel op eigen recept bestaande uit velerlei granen, grassoorten en kruiden. De voeding in de zomer bestaat uit de grassen en kruiden die de wei te bieden heeft. Aangezien de kalveren vrij rondlopen in de stallen of in de wei eten zij naast de melk ook het voer dat de volwassen dieren krijgen, zoals het hoort. De rosé kleuring en de structuur van het kalfsvlees zijn het gevolg van het voeren van plantaardige voeding als hooi en granen en de beweging die het kalfje krijgt. Na een maand of acht in de wei of vrijelijk in de stal wordt het kalf geslacht. Het kalfsvlees is mager en mals vlees met een zachte structuur van die Gasconne kalfjes die een goed leven hebben gehad.

Lozère lam

Pays de Lozère is het gebied ten zuiden van het Centraal Massief in Frankrijk omgeven door Les Causses, Les Monts de Margeride en de Cevennes. Dit beschermde natuurgebied laat zich kenmerken door een extensief bergachtig landschap met een rijke diversiteit aan kruiden en grassoorten. Het heeft een omvang van ongeveer 300.000 ha en is gelegen op een hoogte van +/- 1000 meter, met in het midden Mont Lozère. Hier hebben een aantal boeren zich verenigd om te staan voor de kwaliteit van Lozere. Het lamsras heet ook wel ‘Blanche du Massief’, met als eigenschap dat het vlees een mooie vetbedekking heeft. Het lam wordt geslacht als het 3 maanden oud. Door de rijke vegetatie waarin de dieren leven is het vlees kruidig en vol van smaak. Vlees wordt 8 tot 21 dagen afgehangen.