Smaakselectie door topchefs
In heel Nederland gekoeld thuisbezorgd
Direct van kleinschalige boeren
Thuis aan tafel, als in een restaurant

Zoeken

Producten

Recept

Pagina

Boeren

Brood van Menno

Brood van Menno
Meer dan tien jaar geleden trok Menno naar Frankrijk om de geheimen van echt Frans brood te leren kennen. Hij wilde brood leren bakken zonder kleur- en smaakstoffen en zonder chemische trucjes. Na een professionele bakkersopleiding in Rouen, ging hij werken bij één van de beste bakkers in Parijs. Daar leerde hij desembroden bakken met op molensteen gemalen biologisch meel, in een houtgestookte steenoven uit 1912. Hier krijgt brood nog tijd om te rijzen, soms wel 24 uur lang, waardoor de van nature in het meel aanwezige aroma's de kans krijgen zich volledig te ontwikkelen. Door het bakken op de stenen vloer van de oven krijgt het brood karakteristieke, dikke korst die niet alleen knapperig is, maar het brood ook beschermd tegen uitdrogen. Al het brood van Menno wordt direct op de stenen vloer van de oven gebakken. Voor het rustieke brood wordt een klein beetje gist gebruikt, veel water en een fantastische kwaliteit crème-kleurig Frans meel (T65 tradition française). Het deeg wordt zo kort mogelijk gekneed en rust vervolgens uren in de deegkuip. Zo krijg je op een natuurlijke manier veel aroma ontwikkeling en dat proef je terug in het gebakken brood. Het brood heeft mooie kammen (grignes) en een onregelmatige structuur.

Tom van Otterloo

tom van otterloo brood
Als klein jongetje wilde Tom van Otterloo al bakker worden en zo geschiedde. Sinds 1996 bakt hij brood, broodjes en andere lekkernijen in zijn eigen bakkerij in De Steeg en in Arnhem. Bakkerij Tom van Otterloo is een erkend leerwerkbedrijf. Tom vindt duurzaamheid belangrijk en werkt zoveel mogelijk met lokale en biologische ingrediënten. Ook is hij bezig met het opzetten van een “van akker tot bakker” coöperatie, waarbij een korte keten centraal en een eerlijke prijs voor de akkerbouwer centraal staan. Daarnaast proberen ze de oude fauna te herstellen door langs de velden korenbloemen en klaprozen in te zaaien voor de bijen.  Tom werkt het liefst met oude rassen tarwe, omdat deze het brood een heerlijke volle smaak geven. De granen die hij gebruikt zijn afkomstig van Veluwse akkers en worden op ambachtelijke wijze tot meel vermalen in een historische watermolen aan de rand van het Sonsbeekpark in Arnhem. De ingrediënten voor zijn ambachtelijke brood zijn meel, water, desem, soms wat gist en vooral veel tijd. Samen met het team bakkers ontwikkelt Tom verschillende producten, waaronder hamburger- en brioche bollen, allerlei soorten desembrood en gebak. De belangrijkste vereiste: pure smaak. In de open bakkerij, gesitueerd midden in de winkel in Arnhem, wordt de broden op de stenen ovenvloer gebakken.

Veldkeuken

In de bakkerij op Amelisweerd geurt het dagelijks naar vers gebakken brood. Al vroeg in de ochtend zijn ze daar met meel, water en zout in de weer. Veldkeuken is gevestigd op landgoed Nieuw Amelisweerd in Bunnik. Hier worden elke dag heerlijke broden en de lekkerste taarten, puur, ambachtelijk en 100% biologisch gebakken. De ingrediënten van de bakkerij komen uit de lokale omgeving en het meel wordt vermalen in de Commandeurswatermolen in Mechelen, Limburg. De bakkers maken veelal gebruik van “levain”, een frans methode voor het maken van zuurdesembrood. Daarnaast bakken ze heerlijke zoete broodjes en taarten, geïnspireerd door de producten uit het seizoen. Veldkeuken is op de 2e plaats geëindigd in de race om het beste brood van Nederland 2013 georganiseerd door Nieuwe Eten.