Kalfstartaar van Café Caron
Seizoen
summerMoeilijkheidsgraad
ingrediënten
INGREDIËNTEN
1 koolrabi
125 ml olijfolie vierge extra cuvée prestige (Café Caron)
350 gram kalfsfilet, fijngesneden
15 appelkappertjes, fijngesneden
1 sjalot, gesnippert
20 gram peterselie, fijngehakt
4 eidooiers
Zelf in huis halen:
150 + 50 ml wittewijnazijn
25 gram suiker
2 el mosterd
3 el Worcestershiresaus
1 el tomatenpuree
1 el ketchup
1 el tabasco
10 cornichons, in blokjes van 2 x 2 mm
Eventueel: 1 stukje bottarga (te koop in delicatessenwinkels)
BENODIGDHEDEN
mandoline
steekvorm (2 cm doorsnede)
garneerring (8 cm doorsnede)
Bereiding
- Snijd de koolrabi op de mandoline of met een scherp mes in zo dun mogelijke plakken en steek er eventueel met de steekvorm 36 rondjes uit.
- Verwarm in een pannetje 150 ml azijn met de suiker, een mespunt zout en 50 milliliter water e roer tot alles is opgelost. Voeg de koolrabi toe aan deze dressing en laat afkoelen in de koelkast.
- Meng de resterende azijn met de mosterd, Worcestershiresaus, olijfolie vierge extra van Caron, tomatenpuree, ketchup en tabasco. Breng op smaak met zout en peper. Meng met de kalfsfilet, kappertjes, sjalot, cornichons en peterselie.
Presentatie
Lepel de tartaar in de garneerring in het midden van een bord. Druk voorzichtig aan. Schik er dakpansgewijs de koolrabi over en eventueel – rasp er bottarga over.
Maak in het midden een kuiltje en leg er een eidooier in. Breng tot slot op smaak met zout en besprenkel met wat vierge extra olijfolie
Aan tafel! Dit is onze serveersuggestie:
Ontdek meer recepten
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen. Schrijf als eerste er een.
