LES FROMAGES

Lindenhoff is een boerderij met 260 Gasconne ruderen, 160 Tarrasconaise schapen, 140 Gasconne varkens, paarden en kippen. De boerderij wordt momenteel bestierd door de 4^e generatie.  Alles draait om authentieke smaak! Het authentieke vlees van onze boerderij verkopen wij al 20 jaar aan hotels en restaurants.

Omdat wij als boer altijd bezig zijn met authentieke smaak zijn wij in de loop der tijd ook bevriend geraakt met tal van collega-boeren en producenten die mooie kazen maken. We leerden ze kennen in de tijd toen Lindenhoff een boerderij had in de Nievre eind jaren 80, maar ook door onze relatie met de boeren uit Zuid-Frankrijk waar de Gasconne koeien en varkens vandaan komen. Een avontuur van 20 jaar heeft een rijk netwerk van kleine kaasproducenten opgeleverd door heel Europa; van Ierland tot Corsica. De taal die we met elkaar spreken is een taal van herkenning, omdat het vak van generatie op generatie wordt doorgegeven. Omdat wij een boeren familie zijn, voelen we ons verplicht om de authentieke smaak van producenten zo goed mogelijk te vertegenwoordigen.

Dit deed Berend en Willem in 2006 besluiten ook de laatste processen in huis zo goed mogelijk te kunnen regelen. Zij lieten een totaal nieuwe ruimte bouwen voor de affinage van de kazen, zodat authentieke producten die met liefde tot stand komen op de optimale rijpheid kunnen worden gegeten.

Lindenhoff heeft 6 verschillende koelruimtes waar de kazen worden opgeslagen:

• Een kamer voor verse geiten- en schapen kazen

• Een kamer voor kwetsbare witschimmels

• De blauw- en roodschimmels liggen bij elkaar, omdat ze sterk genoeg zijn om zich tegen andere schimmels te weren

• Een kamer voor de harde kazen

• De verse producten, boters en crèmes, die geen rijping behoeven en zo koud mogelijk bewaard moeten worden, hebben een aparte koelcel

• En er is een ruimte waar de aangesneden harde kazen worden opgeslagen, net voordat ze worden versneden

LES FROMAGES de LINDENHOFF

De magie van mensen en dieren, ervaring en liefde voor authentieke smaak.