Alhoewel ambacht vaak een uitgehold begrip geworden
is, zijn wij trots er dagelijks inhoud aan te kunnen
geven. Kijk je bij Lindenhoff in de vleescellen dan
hangen die vol met karkassen.
Vanwege onze boerderij-achtergrond denken wij vanuit
het karkas van een beest. Daarom hebben we verschillende
slagers die vakkundig karkassen uitbenen en smaakvolle
vleeswaren maken van de minder courante delen. We maken een
uiteenlopend assortiment van worstjes, patés, hammen en
andere charcuterie.
Het rundvlees is minimaal 21 dagen gerijpt voordat
het de deur uit gaat. Hierbij werken wij zoveel mogelijk
volgens de rijping op het been hetgeen de intense
smaak versterkt en de zachtheid bevordert. Ook
kalfsvlees rijpt bij ons gemiddeld 7 dagen voordat het
de deur uitgaat zodat het na slachting goed tot rust
gekomen is. Lamsvlees wordt door ons 4 tot 14 dagen
gerijpt zodat het vlees direct geschikt is voor gebruik.
De zuivelproducten zijn afkomstig van boerderijen
waar artisanaal wordt gewerkt. Alle kaas is rauwmelks
zodat de volle smaak en karakter van de kaas in stand
blijft.
Het groentenassortiment is zoveel mogelijk afkomstig
van de volle grond. Sla komt 's zomers van de moestuin in
Utrecht en Chaulli en Biere en in de winter uit de
tunnels van Avalon.
Fruit komt 's zomers uit de omgeving van Cavaillon en in de
winter uit Sicilië. Ook hebben we veel producten die bijzondere smaak- en kwaliteitseigenschappen hebben.
Wij vinden het een uitdaging om u de producten,
afkomstig van eigen boerderij en uit een netwerk van
kleinschalige artisanale leveranciers, te verzorgen.
